Un piatto raffinato che esalta i sapori autentici del Mediterraneo: il profumo avvolgente dello zafferano, la dolcezza dei gamberetti, il tocco cremoso della burrata e la nota piccante della ‘nduja creano un equilibrio perfetto.
Ingredienti (per 2 persone)
160 g di riso Carnaroli
200 g di gamberetti freschi
1 cucchiaino di erba cipollina tritata (o 1 spicchio d’aglio in camicia)
4-5 pistilli di zafferano puro
70 g di crema di burrata
50 g di ‘nduja
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro freddo
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1
Soffritto delicato
Scalda un filo d’olio in una casseruola e aggiungi l’erba cipollina tritata (o uno spicchio d’aglio intero che rimuoverai dopo). Versa un cucchiaino d’acqua per evitare che bruci e lascia appassire per pochi secondi.
2
Tostatura del riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
3
Cottura con il brodo
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Cuoci per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.
4
Zafferano e gamberetti
Sciogli i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versalo nel risotto a pochi minuti dal termine della cottura, mescolando per distribuire il colore e l’aroma. Nel frattempo, scotta i gamberetti in padella con un filo d’olio o passali sotto il grill del forno per 3-4 minuti.
5
Mantecatura cremosa
Sformate i budini sui piatti, nappate con la crema di parmigiano e zafferano, e completate con le bacche di goji, che doneranno una nota dolce e croccante al piatto.
5
Impiattamento gourmet
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con i gamberetti, la crema di burrata e qualche fiocco di ‘nduja. Guarnisci con erba cipollina fresca e una spolverata di pepe nero.
Consigli dello Chef
Per un gusto ancora più intenso, lascia in infusione i pistilli di zafferano in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
Usa gamberetti freschi per un sapore più autentico e una consistenza perfetta.
Se preferisci un risotto dal sapore più delicato, dosa la ‘nduja con moderazione.
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