Questo piatto gourmet unisce la dolcezza delle cipolle a una crema vellutata di parmigiano e zafferano, completata da bacche di goji che offrono un contrasto di dolcezza e acidità.
Perfetto come antipasto o secondo raffinato, questo budino esalta i sapori tipici della cucina italiana e la preziosità dello zafferano, rendendolo ideale per cene speciali.
INGREDIENTI
PER IL BUDINO
500 g di cipolle dolci (come quelle di Giarratana)
2 uova fresche
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 ml di panna fresca
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Bacche di goji per guarnire
Preparazione
1
Cipolle
Lessate le cipolle intere in acqua salata per circa 30 minuti, fino a che non saranno tenere.
Scolatele e frullatele fino a ottenere una purea omogenea.
2
Crema per il budino
Mescolate la purea di cipolle con le uova, il parmigiano, la panna, la noce moscata, sale e pepe. Dividete il composto in stampini imburrati da budino.
3
Cottura
Cuocete i budini a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a che saranno ben sodi.
4
Crema al parmigiano e zafferano in pistilli
Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il parmigiano fino a ottenere una crema densa. Sciogliete i pistilli di zafferano in un po’ d’acqua calda e uniteli alla crema, mescolando fino a che non sarà ben amalgamata.
5
Assemblaggio
Sformate i budini sui piatti, nappate con la crema di parmigiano e zafferano, e completate con le bacche di goji, che doneranno una nota dolce e croccante al piatto.
Suggerimenti per una presentazione perfetta:
Servite il budino con una riduzione di aceto balsamico per un tocco di acidità in più.
Aggiungete qualche foglia di timo fresco per un ulteriore strato di aroma.
Accompagnate il piatto con un vino bianco strutturato, come un Trebbiano d'Abruzzo, che esalterà la delicatezza dei sapori.
Benefici dello Zafferano
Lo Zafferano di qualità viene venduto in vasetti di vetro o bustine di carta alimentare sigillate, che proteggono i filamenti dalla luce e dall’umidità, preservandone l’aroma e il colore. È preferibile evitare lo zafferano in polvere, poiché può essere adulterato o mescolato con spezie meno pregiate, come la curcuma. I fili integri garantiscono autenticità e permettono di osservare direttamente la qualità del prodotto: devono essere di un rosso intenso e privi di parti gialle.
Conservare lo zafferano in un luogo fresco e asciutto, al buio, per mantenerne le caratteristiche organolettiche a lungo.
Perché scegliere lo Zafferano Abruzzese?
Il nostro zafferano è coltivato seguendo metodi tradizionali sui terreni montani dell’Abruzzo, una regione nota per la qualità superiore del suo prodotto. Questa spezia rappresenta l’eccellenza italiana, utilizzata da secoli nelle cucine di tutto il mondo per il suo sapore e fragranza incomparabili.
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